記者查閱得知,對於食品添加劑亞硝酸鹽的管理,原衛生部和國家食品藥品監督管理局曾於2012年5月28日聯合發佈《關於禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告(2012年第10號)》,規定禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。另外,我國食品添加劑國標中也對亞硝酸鹽的用量給出了明確的限定,僅為0.15克每千克肉製品。
  據瞭解,燒烤店和滷肉店在食物中加亞硝酸鹽,主要是利用亞硝酸鹽在肉製品加工中的作用:發色、防腐、改善風味和抗氧化。據南方醫院醫生稱,除了一些商販為了保持食物色澤故意加入外,有些食品長期放置也會產生亞硝酸鹽,例如腌制的酸菜、魚等。
  醫生建議市民,平時儘量不要吃腌菜、腌肉、鹹魚等腌製品,如果真的喜歡吃,也要控制好量。一旦出現心跳加快、嘴唇發黑,全身發紫等情況,患者要不停喝水,立即就醫!·赫子儀·
  赫子儀  (原標題:腌製品也會)
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